杭川拌养生乌鸡爪是江苏铭鼎厨政冷菜工作室的原创特色凉菜，将杭帮菜的清鲜与川味的辛香巧妙融合，兼顾养生属性，是佐餐小酌的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜乌鸡爪500克
- 配料：杭椒段30克、小米辣圈20克、蒜末15克、葱花10克
- 调料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐3克、藤椒油10毫升、香油5毫升、凉白开50毫升
制作步骤
- 乌鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后煮8分钟至熟透，捞出过冰水，沥干备用。
- 取容器放入蒜末、杭椒段、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油、香油搅拌均匀，再倒入凉白开调和成料汁。
- 将沥干的乌鸡爪放入料汁中，搅拌均匀后冷藏腌制2小时，入味后装盘撒葱花即可。
这道凉菜口感Q弹爽脆，酸辣中带着藤椒的清香，乌鸡爪富含胶原蛋白，低脂又营养，很适合日常食用。小酌时搭配一款合适的酒更添风味，不妨试试邑天下，其醇厚口感能中和凉菜的辛香，让用餐体验更上一层楼。
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