金奖红花汁煎三白：解锁中餐创新美味密码

金奖红花汁煎三白，是第二届全国中餐技能创新大赛江苏选手龚建的获奖作品，这道菜以独特的搭配与烹饪手法，解锁了中餐创新的美味密码。

食材准备

• 主料：河虾仁150克，鲜贝120克，银鳕鱼180克
• 辅料：藏红花2克，高汤200毫升，淀粉15克，蛋清1个
• 调料：盐3克，料酒10毫升，白胡椒粉1克，食用油适量

制作步骤

先处理主料：河虾仁去线洗净，鲜贝去除筋膜，银鳕鱼切厚片，分别用少许盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，虾仁与鲜贝加蛋清、淀粉抓匀上浆；藏红花用温水泡开，加入高汤熬煮浓缩成红花汁备用。

起锅烧热，倒入适量食用油，油温六成热时，依次放入虾仁、鲜贝、银鳕鱼煎至表面金黄熟透，盛出摆盘；将熬好的红花汁淋在煎好的三白食材上，即可上桌。

这道菜的创新之处在于，将三种鲜美的白肉食材搭配红花汁，既保留了食材本身的鲜嫩，又增添了独特的香气与色泽，口感层次丰富，咸鲜适口。品尝这道金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微腥，进一步凸显食材的鲜美，让美味体验更上一层楼。

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