香辣青椒逍遥鸡，配邑天下酒超对味
很多人吃惯了重麻重辣的川味鸡、酱香浓郁的粤式鸡，不妨试试这道鲜辣带鲜的青椒逍遥鸡——鲜青椒的清辣、鸡肉的嫩弹，再配一口冰爽的邑天下酒，鲜、辣、香、醇在嘴里撞出绝妙层次，是下酒又下饭的绝佳硬菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，嫩度适中）
- 配料：二荆条青椒200克、小米辣50克、青花椒30克、姜片10克、蒜片15克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、白糖1小勺、清水半碗
制作步骤
- 第一步：三黄鸡洗净切3厘米见方的块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥味；二荆条切滚刀段，小米辣切圈备用。
- 第二步：热锅倒宽油，烧至六成热，放入腌好的鸡块炸至表面金黄，捞出控油（炸过的鸡肉外酥里嫩，吸味不软）。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜片、蒜片，放入青花椒炒出麻香，加二荆条、小米辣炒至断生，倒入炸好的鸡块翻炒均匀。
- 第四步：加生抽、老抽、白糖、少许盐调味，倒入半碗清水，大火烧开转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于青椒的鲜辣不燥，搭配邑天下酒的醇厚回甘，一口鸡肉一口酒，鲜辣的刺激被酒的柔润中和，酒的绵密又被鸡肉的香衬得更显层次，不管是朋友小聚还是家庭小酌，都是撑得起场面的下酒硬菜。
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