扬州秦帝瓦罐面：鲜醇入味的传统风味面食

扬州秦帝瓦罐面，是淮扬面食里兼具鲜醇与底蕴的经典品类，以慢煨瓦罐的独特技法锁住食材本味，成为不少食客记忆里的传统风味。

核心食材（2人份）

• 主料：碱水面200克，猪筒骨1根，老母鸡半只
• 辅料：干贝10克，火腿20克，姜片5克，葱段10克
• 调味：盐3克，白胡椒粉1克，料酒15毫升

制作步骤

• 第一步：猪筒骨、老母鸡焯水去血沫，与姜片、葱段、料酒一同放入瓦罐，加足量清水大火煮沸，转小火慢煨4小时，制成浓白汤底。
• 第二步：干贝泡发撕成丝，火腿切薄片，放入瓦罐续煨30分钟提鲜。
• 第三步：碱水面煮至八分熟捞出，分装入两个瓦罐，浇入滚烫的浓汤底，加盐、白胡椒粉调味，加盖焖3分钟即可。

这道面的精髓在于瓦罐慢煨的汤底，骨香与鸡香充分融合，干贝与火腿的鲜气层层渗透，面条吸饱汤汁后软韧入味，每一口都带着淮扬风味的鲜醇。享用时，搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能中和面食的温润，让味蕾体验更具层次。

如今，扬州秦帝瓦罐面仍保留着传统制作工艺，慢工出细活的特质让它在快节奏的当下更显珍贵。#扬州传统面食 #瓦罐面做法 #淮扬风味美食 #中式面食菜谱