荞面刺猬包是贵州传统名点之一，外形酷似小刺猬，用荞麦面做皮、甜馅做心，蒸熟后松软香甜，带着荞麦特有的清香。在家做并不复杂，掌握几个要点就能成型。
食材准备
- 荞麦面粉150克、中筋面粉150克
- 酵母3克、温水约160毫升、白糖20克
- 馅料：红豆沙或芝麻糖馅200克
- 装饰：黑芝麻少许（做刺猬眼睛）
制作步骤
第一步，和面。将荞麦面粉与中筋面粉混合，加入酵母和白糖，分次倒入温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至两倍大。荞麦面筋性较弱，掺入中筋面粉能让面团更好操作，成品也更松软。
第二步，包馅塑形。发好的面团排气后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入豆沙馅收口捏紧，搓成一头尖一头圆的水滴形。用剪刀在圆端两侧各剪一小口做耳朵，在背部从前往后逐排剪出小尖刺，注意不要剪得太深以免露馅。最后在头部两侧点上黑芝麻作眼睛。
第三步，二次醒发与蒸制。做好的刺猬包放入蒸笼，间隔摆放，静置15分钟。冷水上锅，水开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。
小贴士
- 荞麦面比例不宜过高，否则口感偏硬、不易成型。
- 剪刺时动作轻快，剪口朝上微微翘起，蒸后造型更立体。
- 馅料可依口味换成花生碎、红糖芝麻等，甜度自行调整。
刚出笼的荞面刺猬包热气腾腾，荞麦的谷物香混着豆沙的甜，入口松软不粘牙，是早餐和茶点的好选择。若想搭配一点饮品，不少人会备上一瓶邑天下酒，小酌一口，麦香与酒香相衬，别有一番滋味。家里来客时端上一笼，造型讨喜，做法也不难，值得一试。
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