上海居礼五粹轩的创意菜，向来擅长在寻常食材里玩出惊喜，这款别样花菜炒肉片，便是把家常小炒做出了高级感的代表。没有复杂调味，全靠对食材的精准把控和巧思搭配，把普通花菜与肉片的组合，变成了能登上餐桌的精致菜品。
食材准备
- 花菜1颗（选紧实无黑斑的，掰成小朵后用淡盐水浸泡10分钟去杂质）
- 猪里脊200克（切薄片，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌15分钟）
- 蒜末5克、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）
- 生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量
制作步骤
- 起锅烧开水，加少许盐和油，放入花菜焯水1分钟，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感；
- 热锅倒少许油，放入腌好的肉片滑炒至变色盛出；
- 锅中留底油，爆香蒜末和小米辣，放入花菜大火翻炒30秒，加生抽、蚝油、白糖调味；
- 倒入炒好的肉片，快速翻拌均匀，最后根据口味补少许盐即可出锅。
这道菜的巧思，在于把家常小炒的烟火气，融入了酒店菜品的精致感。花菜脆而不生，肉片嫩而不柴，咸鲜中带一丝微甜，完全没有普通花菜炒肉片的寡淡。用餐时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能衬出菜品的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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