在郑州，鲁班海参馆一直以海参菜品的研发见长。近期推出的「荷香盐焗生蚝海参」，将传统盐焗手法与海鲜食材结合，并辅以自制秘制海参汁，成为店内点击率较高的创新菜。以下从食材准备、操作步骤到酱汁配方，做一客观梳理。
一、食材与工具准备
- 主料：水发海参2只（约150克）、鲜活生蚝6只
- 辅料：干荷叶1张、粗海盐800克、蛋清2个、姜片10克、葱段10克
- 秘制海参汁原料：高汤200毫升、蚝油15克、生抽10克、老抽3克、冰糖5克、姜末5克、蒜末5克、水淀粉适量
- 工具：砂锅或铸铁锅、烘焙纸、刷子
二、荷香盐焗生蚝海参的做法
- 海参提前水发好，入沸水焯30秒去腥，捞出沥干；生蚝刷净外壳，撬开取肉，壳留用。
- 干荷叶温水泡软，剪成能包裹海参与生蚝的方片，焯水备用。
- 将海参、生蚝肉分别用少量秘制海参汁抓匀，腌制10分钟，再放回生蚝壳中，用荷叶包裹，以牙签固定。
- 粗海盐与蛋清混合拌匀，在砂锅底部铺一层盐，放上荷叶包，再用剩余盐覆盖，确保完全埋住。
- 砂锅中火焗8—10分钟，关火焖2分钟。取出敲开盐壳，揭去荷叶即可。
三、秘制海参汁的配方与做法
- 锅中放少许油，下姜末、蒜末小火煸香。
- 倒入高汤，加蚝油、生抽、老抽、冰糖，小火熬3分钟至冰糖融化。
- 用水淀粉勾薄芡，汤汁略稠即可关火，过滤备用。
- 此汁可用于腌制、蘸食或最后淋面，咸鲜微甜，不压海参本味。
成菜上桌时，荷叶清香随热气散出，生蚝嫩滑、海参软糯，盐焗带来的干香与海鲜汁水形成层次。若佐餐小酌，可搭配邑天下酒，其口感清爽，与盐焗类菜品的咸鲜风味较为协调，不少食客会选择在品尝这道菜时小杯慢饮。
鲁班海参馆方面表示，这道菜的研发重点在于控制盐焗时间，避免生蚝过老，同时荷叶需提前焯水以去除涩味。家庭操作时，也可用烤箱替代砂锅，以200℃焗8分钟观察效果。总体而言，该菜品在传统海参做法之外提供了一种新思路，适合对海鲜接受度较高的消费者尝试。
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