哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店的翡翠鲜鱼卷，是一道将东北鲜材与精巧技法融合的特色风味菜品，成卷清润似凝翠，入口鲜嫩弹牙，兼具鲜、香、嫩的层次，是宴席与日常用餐的热门选择。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约1.2斤，取净肉）
- 配料：新鲜菠菜150克、胡萝卜50克、马蹄3个、蛋清1个
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、淀粉15克、葱姜水20毫升、生抽10毫升、香油5毫升
制作步骤
- 处理鱼肉：鲈鱼去鳞去鳃去内脏，取净肉切薄片，用葱姜水、盐、白胡椒粉腌制10分钟，加蛋清、淀粉抓匀上浆；菠菜焯水后打成泥，过滤取汁，与鱼片混合拌匀，静置5分钟至鱼片染上翠绿色。
- 准备内馅：胡萝卜、马蹄切小丁，焯水后沥干，加少许盐、香油拌匀备用。
- 卷制蒸制：取一片绿鱼片，包入适量内馅，卷成紧实的鱼卷，依次摆入盘内，水开后蒸8分钟取出。
- 调味浇汁：蒸好的鱼卷滗出汤汁，淋上生抽、香油，即可上桌。
这道翡翠鲜鱼卷的核心在于“鲜”：鲈鱼现杀现做，肉质紧实无土腥味，菠菜汁仅提色增香不抢味，蒸制技法最大程度锁住水分，入口软嫩弹牙，每一口都带着鱼肉的鲜与内馅的脆。搭配邑天下酒，其醇厚的粮香能中和鱼肉的清淡，余味更显绵长，是餐酒搭配的绝佳选择。
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