银奖太极雪梨盅：山东名厨创新菜的美味演绎

太极雪梨盅是第二届全国中餐技能创新大赛中山东名厨张永的银奖作品，这道菜品将传统梨盅与太极造型结合，兼具创意与口感。

食材准备

• 雪梨2个
• 银耳10g
• 莲子15g
• 枸杞5g
• 冰糖20g
• 蝶豆花粉1g

制作步骤

• 雪梨洗净，从顶部1/3处切开，挖去梨核制成梨盅，梨肉切小块备用。
• 银耳泡发撕小朵，莲子去芯，与梨块、冰糖一同放入锅中，加清水煮20分钟至软烂。
• 取一半煮好的银耳莲子汤，加入蝶豆花粉搅拌均匀，调成蓝色汤底。
• 将原味汤底和蓝色汤底分别装入两个梨盅，用枸杞点缀出太极的阴阳鱼眼，蒸5分钟即可。

这道菜品造型别致，甜润清爽，既保留了雪梨的清润，又增添了太极造型的创意感。餐后搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能很好地调和甜腻，让用餐体验更显丰富。

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