作为上海丰收日酒店集团的创新特色菜品，巧手薄饼黄鱼卷以鲜为魂、巧为技，将海鱼的本味与沪上点心的精致感完美融合，是兼具家常温度与餐厅水准的美味。
食材准备
- 主料：新鲜大黄鱼1条（约600克）、薄饼皮8张
- 配料：春笋100克、胡萝卜80克、香菇50克、韭黄60克
- 调料：食盐4克、白胡椒粉1克、料酒15毫升、生抽10毫升、水淀粉15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 处理黄鱼：黄鱼宰杀洗净后，去骨取肉，切成3厘米长的细条，用食盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥入味。
- 准备配料：春笋、胡萝卜、香菇分别切成与黄鱼条等长的细丝，韭黄切段；春笋丝、胡萝卜丝、香菇丝焯水后沥干备用。
- 炒制内馅：锅中倒油烧热，放入腌好的黄鱼条滑炒至变色盛出；留少许底油，加入所有配料丝翻炒，加生抽调味，再倒入黄鱼条，淋水淀粉勾芡，盛出放凉。
- 卷制炸制：取薄饼皮，包入适量内馅，卷成卷状，封口处用少许水淀粉粘牢；锅中倒油烧至六成热，放入黄鱼卷炸至金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
这道菜品外酥里嫩，内馅鲜爽多汁，黄鱼的鲜与配料的清鲜相互呼应，薄饼的脆香更添层次。品尝时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和炸物的油腻，进一步凸显鱼肉的鲜，为用餐体验增色不少。
巧手薄饼黄鱼卷既保留了沪菜注重本味的特点，又通过创新的卷制形式丰富了口感，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是值得尝试的美味。
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