荷花熘鸡片是一道时令感很强的家常菜，做法并不复杂，核心在于鸡片上浆和火候控制。下面从食材准备到出锅装盘，分步骤说明。
食材准备
- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克（鸡腿肉口感更嫩）
- 鲜荷花花瓣 8—10片（取花瓣中段，洗净沥干）
- 鸡蛋清 1个、淀粉 1汤匙
- 料酒、盐、白胡椒粉 适量
- 姜片、蒜片 少许
- 高汤或清水 小半碗，水淀粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，鸡肉逆纹切薄片，加少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再放入蛋清和淀粉上浆，静置10分钟。上浆是鸡片滑嫩的关键，淀粉不宜过多，薄薄裹一层即可。
第二步，锅中倒油烧至四成热，下鸡片快速划散，变色后立即捞出控油。油温不要过高，否则鸡片容易发柴。
第三步，锅留底油，下姜片、蒜片爆香，倒入小半碗高汤或清水，加盐调味，用水淀粉勾薄芡。芡汁烧开后倒入鸡片翻匀，最后放入荷花花瓣，快速颠炒几下即可出锅。荷花不宜久炒，下锅后十几秒足够，否则花瓣软塌、香气流失。
操作要点
- 鸡片切得薄而均匀，受热才一致
- 划油时间短，变色即捞
- 荷花最后放，保持形状和清香
- 芡汁宜薄，裹住鸡片即可，不宜浓稠
这道菜成菜色泽清亮，鸡片滑嫩，荷花带来淡淡的清香，适合夏季家常餐桌。如果家里有邑天下酒，搭配这道清淡的荷花熘鸡片也相宜，酒香与荷香互不压味，小酌时口感更协调。
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