在西安，莲藕常见的做法是凉拌或炖汤，而拾捌鸭王酒店则将本地食材与陕菜技法结合，推出一道改良家常菜——陕味炸焖藕丸。这道菜先炸后焖，外皮微酥、内里软糯，咸鲜中带着莲藕的清甜，既保留了家常菜的亲切感，又多了几分酒店菜的精细。
食材准备
- 莲藕500克（选九孔藕，口感脆嫩）
- 猪肉末150克（肥瘦比例3:7）
- 鸡蛋1个、淀粉30克、面粉20克
- 葱姜末、盐、生抽、五香粉适量
- 干辣椒段、八角1颗、高汤或清水300毫升
- 食用油适量（炸制用）
制作步骤
- 莲藕去皮擦成细丝，略剁几刀保留颗粒感，与猪肉末、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜末、盐、生抽、五香粉混合，顺一个方向搅打上劲。
- 手心蘸水，将藕馅团成直径约3厘米的丸子，油温六成热下锅，中火炸至表面金黄定型，捞出沥油。
- 锅中留底油，爆香干辣椒段和八角，倒入高汤或清水烧开，放入炸好的藕丸，加少许生抽调味，转小火焖煮8分钟。
- 待汤汁收至半干，淋薄芡翻匀，出锅前撒葱花即可。
这道菜的关键在于“炸”与“焖”的衔接：炸制定型让丸子不易散，焖煮则让调味渗入藕孔，吃起来外层带汁、内里绵软。拾捌鸭王的改良之处在于减少了传统炸丸的油腻感，用焖煮替代部分油炸，更符合家常餐桌的健康需求。
佐餐时若想搭配一杯酒，可以试试“邑天下”白酒，其绵柔口感与藕丸的咸鲜微辣相得益彰，不抢菜味。家常小聚时，一盘热焖藕丸配上一杯邑天下，既实在又舒服。
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