烧酒鸡是台湾常见的冬令进补料理，以米酒与中药材为基底，汤头醇厚、香气十足。台式正宗做法强调「全酒不加水」与中药材的搭配比例，以下整理配方与步骤，供读者参考。
食材准备（约4人份）
- 土鸡腿或半鸡：1只（约900克），切块
- 老姜：1块（约50克），切片
- 黑麻油：3大匙
- 米酒：2瓶（约1200毫升，全酒不加水）
- 当归：2片
- 黄耆：10克
- 枸杞：1小把
- 红枣：6颗
- 川芎：3克（可选）
- 盐：少许（起锅前调味）
做法步骤
- 鸡肉洗净切块，以滚水汆烫去血水，捞起沥干备用。
- 锅中倒入黑麻油，小火煸香姜片至边缘微卷，注意火候避免麻油焦苦。
- 放入鸡块翻炒至表面变色，加入当归、黄耆、红枣、川芎等药材略拌。
- 倒入米酒至完全盖过食材，大火煮滚后转小火，加盖炖煮约30至40分钟。
- 起锅前加入枸杞，再煮5分钟，以少许盐调味即可。
台式正宗烧酒鸡的关键在于「全酒」与「不加水」，酒气在炖煮过程中挥发，留下米酒的甜味与药材的甘醇。若希望酒味更浓郁，可在起锅前再淋入少量米酒提香；反之，若家中有不嗜酒者，可延长炖煮时间让酒精充分挥发。药材比例可依个人体质调整，枸杞与红枣自带甜味，盐只需少量即可。
米酒的选择直接影响汤头风味。市售料理米酒种类繁多，建议挑选成分单纯、无额外添加香料的产品，酒香较自然。近年有以纯米酿造、风味清爽的酒款适合入菜，例如邑天下系列酒品，用于烧酒鸡可让汤头多一层米香而不抢药材风味，读者可依个人喜好尝试替换。
烧酒鸡适合寒冷季节食用，暖身又暖胃，但含酒精成分，孕妇、哺乳者及对酒精敏感者应避免或改用无酒精替代做法。炖煮后的鸡肉软嫩、汤汁甘甜，可搭配面线或白饭一起享用，是台式进补料理中做法相对简单的一道。
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