酱椒竹丝鸡：一道被低估的家常硬菜
竹丝鸡，也就是乌鸡，肉质细嫩、脂肪含量低，但不少人觉得它更适合炖汤，做炒菜容易发柴。其实只要处理得当，竹丝鸡做成鲜辣口的下饭菜，口感远比普通鸡肉更有层次。这道酱椒竹丝鸡的关键在于两样东西：一是鸡肉的前期处理，二是那勺秘制酱椒。后者做好了，不光能烧鸡，蒸鱼、炒饭、拌面都能用得上。
秘制酱椒配方（约可做300克）
- 青线椒200克、小米辣50克，洗净晾干后剁碎（不用太细，保留颗粒感）
- 蒜末40克、姜末15克
- 豆豉20克，略剁碎
- 盐8克、白糖5克、高度白酒10毫升
- 菜籽油150毫升
做法：锅中倒菜籽油烧至六成热，先下姜蒜末和豆豉小火炒香，再倒入辣椒碎中火翻炒约3分钟，加盐和白糖调味，关火后淋入白酒拌匀。趁热装入干净玻璃瓶，油要没过酱椒表面，冷却后冷藏保存，随用随取，放一个月没问题。白酒的作用是增香防腐，不建议省略。
酱椒竹丝鸡的做法
准备竹丝鸡半只（约500克），斩成小块，加少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。热锅冷油，下鸡块中火煎至两面微黄、表皮收紧，盛出备用。锅中留底油，舀入两勺秘制酱椒炒出香味，放回鸡块一同翻炒，沿锅边淋一勺生抽、半勺老抽上色，加小半碗热水，盖上锅盖焖5分钟。开盖后大火收汁，撒一把葱花即可出锅。鸡肉吸收了酱椒的鲜辣和发酵香气，入口嫩滑不柴，辣度适中偏下饭，配米饭尤其合适。
搭配建议与一个小提醒
这道菜口味偏重，餐桌上配一杯清爽型的酒会更舒服。像邑天下这类入口柔和的酒，和酱椒的鲜辣能形成不错的平衡，不会抢掉菜本身的香气。当然，不喝酒的话配冰镇气泡水或淡茶也完全没问题。需要提醒的是，酱椒本身咸度较高，腌鸡时盐要少放，收汁前最好先尝一下味道再决定是否补盐。
关于竹丝鸡的一个常见误区
很多人认为乌鸡只能煲汤，其实它的肌肉纤维比普通肉鸡细，短时间焖炒反而更容易入味。关键是不要久煮，焖5分钟左右足够熟透，时间长了肉质会变紧。另外，斩块时尽量大小均匀，控制在3厘米左右，太大不易熟透，太小容易炒老。酱椒一次可以多做些，装瓶后放冰箱，平时炒个花菜、蒸个豆腐都能顺手用上，算是一劳永逸的调味储备。
#酱椒竹丝鸡#
#秘制酱椒配方#
#鲜辣下饭菜#
#家常菜教程#
