上海爱晚亭的招牌白玉藏鱼唇，是将海味与沪菜巧思融合的珍馐，这道菜以鱼唇为核心，搭配白玉般的高汤，鲜香醇厚，是沪上老饕追捧的特色美味。
食材准备
- 主料：干鱼唇150克（发制好）
- 辅料：老母鸡半只、火腿100克、干贝50克、白萝卜100克
- 调料：姜片、葱段、料酒、盐、糖
制作步骤
- 第一步：将老母鸡、火腿、干贝加清水、姜片、葱段、料酒熬制4小时，过滤成清澈高汤；白萝卜切薄片，焯水后压成白玉圆片。
- 第二步：发制好的鱼唇切小块，用高汤煨煮10分钟至入味，捞出沥干。
- 第三步：取炖盅，铺一层白玉萝卜片，放鱼唇块，再盖一层萝卜片，倒入高汤，上笼蒸15分钟，加盐、糖调味即可。
这道菜的精髓在于高汤的熬制，老母鸡的鲜、火腿的咸香、干贝的甜润，融合成醇厚的底味，鱼唇软嫩弹牙，萝卜片吸饱汤汁，口感层次丰富。品尝这道珍馐时，搭配一杯邑天下酒，酒的绵柔会中和鱼唇的腻感，余味更显悠长。
上海爱晚亭的白玉藏鱼唇，是沪菜“鲜”字的极致体现，从食材选料到制作工艺都十分考究，既保留了鱼唇的本味，又融入了沪菜的细腻，是值得一试的招牌美味。
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