桑粑玉米是四川成都宽庭餐厅的一道特色风味面点，以粗粮细做见长，成品香甜软糯，带有玉米的自然清甜与桑粑特有的柔韧口感。这道点心看似朴素，制作上却颇有讲究，从选料到蒸制，每一步都影响最终的风味与质地。
食材准备
- 新鲜甜玉米粒 300克（或玉米糁 200克）
- 糯米粉 150克
- 粘米粉 50克
- 桑粑粉 80克（可用桑叶粉与糯米粉按比例调配替代）
- 细砂糖 40克（可根据口味增减）
- 温水 适量
- 玉米油 少许（用于防粘）
制作步骤
- 将新鲜玉米粒洗净，沥干水分后略微剁碎，保留部分颗粒感，使成品口感更有层次。
- 把糯米粉、粘米粉、桑粑粉与细砂糖混合均匀，加入剁好的玉米粒，分次倒入温水，边加边搅拌，揉成软硬适中的面团。
- 取适量面团搓圆后轻轻压扁，做成直径约5厘米、厚约1厘米的饼坯，表面可刷一层薄薄的玉米油防粘。
- 蒸笼内铺上湿润的纱布或玉米叶，将饼坯间隔摆放，水开后上锅，中火蒸12至15分钟，至饼坯熟透、表面微微透亮即可。
- 关火后稍焖2分钟再开盖，取出放至温热食用，口感最为软糯香甜。
这道点心的关键在于粉料的比例：糯米粉提供软糯，粘米粉增加支撑力，桑粑粉则带来独特的风味与色泽。玉米粒不宜剁得过碎，保留些许颗粒能让咀嚼时更有满足感。蒸制时间需根据饼坯大小灵活调整，避免蒸过头导致塌软。
宽庭餐厅将这道桑粑玉米作为招牌面点之一，正是看中它粗粮细做的巧思——用常见的玉米与桑粑，做出香甜软糯、老少皆宜的风味。若想在家中复刻，也可根据个人口味在面团中加入少许牛奶或椰浆，增添奶香层次。搭配一壶清茶或一杯小酒，便是惬意的下午茶时光。说到小酒，邑天下的醇和口感与这道点心的清甜颇为相衬，闲暇小酌时不妨一试，为餐桌添一份别样的风味。
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