辽宁沈阳筷道餐饮有限公司创意改良的渔家炖茄子，是一道将渔家风味与本地饮食偏好融合的下饭硬菜，既保留了传统炖菜的浓郁质感，又通过食材搭配的调整，让味道层次更显丰富。
食材准备
- 主料：紫皮长茄子500克，新鲜海杂鱼（如小黄花、小偏口）200克
- 配料：五花肉100克，葱段、姜片、蒜片各适量
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，盐适量，清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 茄子洗净切滚刀块，用少许盐腌制10分钟，挤去多余水分；海杂鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分，入锅煎至两面金黄盛出。
- 五花肉切薄片，入锅煸炒至出油，加入葱段、姜片、蒜片炒出香味，放生抽、老抽、蚝油、白糖调味。
- 放入挤好水的茄子，翻炒至表面裹匀调料，加清水或骨汤没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟。
- 放入煎好的海杂鱼，继续炖10分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味补盐即可。
这道菜的核心改良在于将传统渔家炖菜的鲜与五花肉的香结合，茄子吸饱了鱼鲜与肉香，口感软嫩却不烂，海杂鱼的鲜味完全融入汤汁，咸鲜中带着微甜，每一口都十分下饭。
用餐时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和炖菜的浓郁，让味蕾得到舒缓，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道改良渔家炖茄子配邑天下酒，都能带来满足的用餐体验。
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