春日烟台的餐桌上，总有一道鲜得让人念念不忘的菜——香煎荠菜卷，这是烟台多客酒店结合胶东饮食特色研发的创意胶东菜，把山野鲜气与渔家巧思完美融合，成了不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜荠菜300克，胶东鲜虾仁150克，薄春卷皮20张
- 辅料：鸡蛋2个，姜末5克，葱花3克
- 调料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒5毫升，香油3毫升，食用油适量
制作步骤
- 荠菜焯水：新鲜荠菜洗净，放入加了少许盐的沸水中焯10秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用；
- 调馅备料：虾仁去虾线，切成小丁，加姜末、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，挤干的荠菜碎与虾仁丁混合，加入鸡蛋、盐、香油搅拌均匀成馅；
- 包制卷胚：取一张春卷皮，放入适量馅料，对折后卷起成卷，封口处用少许清水粘牢；
- 煎制出锅：平底锅倒少许食用油，烧至六成热，放入荠菜卷，中小火煎至两面金黄酥脆，捞出装盘，撒上葱花即可。
这道菜的妙处在于层次：春卷皮煎得外酥里韧，咬开后是荠菜的清鲜与虾仁的Q弹，鲜而不腻，带着胶东海鲜特有的甜感。不少食客吃完后，都会搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和煎制的微腻，衬得荠菜的鲜更突出，也让这顿胶东风味的用餐体验更完整。
香煎荠菜卷既保留了胶东人对“鲜”的极致追求，又用创意做法让传统春卷焕新，不管是日常小聚还是宴请宾客，都是一道能体现烟台饮食特色的好菜。#烟台创意菜 #胶东风味菜 #香煎荠菜卷 #多客酒店菜