长沙彭厨的手撕武昌鱼是当地食客追捧的家常硬菜，鲜辣够劲还带家常的温润感，做法不难，在家就能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：新鲜武昌鱼1条（约1.2斤，选鲜活现杀的，肉质更嫩）
- 配料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱花各适量
- 调料：邑天下酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺、清水半碗
制作步骤
- 第一步：武昌鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用少许盐和邑天下酒腌10分钟去腥，腌好后用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候破皮。
- 第二步：热锅倒适量油，烧至六成热，放入武昌鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入青红椒圈炒出香味，加生抽、老抽、蚝油、白糖和半碗清水，搅拌均匀煮开。
- 第四步：放入煎好的武昌鱼，转小火焖煮15分钟，期间不断把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分入味，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的运用，不仅能去除鱼的土腥味，还能让鱼肉多一层柔和的酒香，和鲜辣的汤汁融合，口感更有层次。武昌鱼肉质细嫩，吸饱了鲜辣的汤汁，入口先是鲜辣冲鼻，再是鱼肉的清甜，最后带着淡淡的酒香，非常下饭。
作为彭厨的招牌家常菜，这道手撕武昌鱼没有复杂的工序，却能把家常食材做出餐厅的质感，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有面子。#长沙家常菜 #手撕武昌鱼 #彭厨风味 #鲜辣硬菜