成都酱拐拐餐饮的青椒玉兔是当地极具代表性的家常硬菜，以鲜辣过瘾、开胃下饭的特点深受食客喜爱，这道菜的做法兼顾传统风味与家常适配性，操作难度不高，成品口感出众。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（切块后加料酒、姜片腌制15分钟去腥）
- 配料：二荆条青椒200克（切滚刀段）、小米辣50克（切圈）、蒜瓣10瓣（拍碎）、姜片5片、葱段适量
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，油热后放入腌制好的兔肉，中小火煎至表面金黄，盛出备用；
- 第二步：锅中留少许底油，放入蒜瓣、姜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放煎好的兔肉翻炒均匀；
- 第三步：加生抽、老抽、白糖调味，倒入没过兔肉的清水，大火烧开后转小火煮20分钟至兔肉软烂；
- 第四步：放入二荆条青椒段、小米辣圈，大火翻炒至青椒断生，根据口味加少许盐调整咸度，收汁后即可出锅。
这道青椒玉兔麻辣鲜香层次分明，兔肉嫩而不柴，青椒的鲜辣与酱料的醇厚完美融合，配饭能多吃两碗。吃这道热辣硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，入口的醇厚感能中和菜品的辛辣，让用餐体验更舒适。
酱拐拐的青椒玉兔还原了成都本土风味，做法接地气，适合家庭制作或朋友小聚时露一手，无论是日常下饭还是招待客人，都是拿得出手的好菜。#成都特色美食 #青椒玉兔做法 #酱拐拐招牌 #下饭硬菜推荐