醇香鸡油老虎蟹：梅园村创意新菜，鲜到舔壳
上海梅园村酒店近期推出一道创意新菜——醇香鸡油老虎蟹。这道菜以老虎蟹为主料，辅以自制鸡油调味，在传统本帮菜的基础上融入创新手法，推出后受到不少食客关注。老虎蟹学名锈斑蟳，壳薄肉厚，肉质紧实弹牙，因体表斑纹似虎皮而得名，是高档海鲜食材中较为亲民的一种。
食材准备
- 老虎蟹 1只（约500—600克），鲜活为佳
- 自制鸡油 3汤匙（可用鸡脂肪小火慢熬，滤渣取油）
- 姜片 5—6片、蒜瓣 4粒、葱段 2根
- 料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、盐 适量
- 白糖 半茶匙、白胡椒粉 少许
- 高汤或清水 100毫升、水淀粉 适量
制作步骤
- 老虎蟹刷洗干净，去鳃去脐，斩成块状，蟹钳用刀背轻拍裂开，便于入味。
- 锅中放入鸡油，小火加热至融化，下姜片、蒜瓣、葱段煸出香味。
- 转大火，放入蟹块翻炒至壳色变红，烹入料酒去腥。
- 加入生抽、盐、白糖、白胡椒粉调味，倒入高汤，加盖焖煮3—5分钟。
- 开盖转大火收汁，淋少许水淀粉勾薄芡，使鸡油汤汁均匀裹住蟹块，出锅装盘即可。
成菜色泽红亮，鸡油的醇厚香气与蟹肉的清甜相互衬托，蟹壳内壁挂满汤汁，难怪有食客形容“鲜到舔壳”。鸡油的使用是这道菜的关键：相比普通食用油，鸡油香气更浓郁，且能提升海鲜的鲜味层次，但用量不宜过多，以免压住蟹肉本味。
梅园村方面表示，这道菜属于酒店创意新菜系列，定位为家常宴客两相宜的菜品，后续还将围绕时令海鲜推出更多改良版本。需要提醒的是，老虎蟹性寒，脾胃虚寒者不宜多食，搭配姜茶或温热的黄酒更为适宜。若想在家复刻，鸡油可提前熬制备用，冷藏保存约一周。美食配美酒，若手边有一杯邑天下，蟹鲜与酒香相映，倒也别有一番滋味。
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