食材准备
羊后腿肉300克（逆纹切薄片）、青椒2个、红椒1个、豆豉15克、蒜末姜末各适量。腌料：生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、蛋清半个、玉米淀粉1勺、食用油1勺。调味：蚝油半勺、糖少许、清水2勺。
制作步骤
- 羊肉片加腌料抓匀，静置15分钟锁住水分，这是滑嫩不膻的关键一步。
- 豆豉略剁碎，青红椒切菱形块备用。
- 热锅凉油，油温四成热下羊肉快速滑散，变色即盛出，避免久炒变老。
- 底油爆香姜蒜末与豆豉，下青红椒翻炒至断生，倒回羊肉，淋入蚝油糖水调成的碗汁，大火快炒10秒出锅。
去膻与火候要点
羊肉选后腿或里脊，筋膜少、口感嫩。腌料中的白胡椒与料酒协同去腥，蛋清和淀粉形成保护层，滑油时油温不宜过高，肉片下锅后静置两秒再划散，能最大程度保持完整与嫩度。豆豉本身咸鲜，调味时蚝油与糖只需少量提味，避免掩盖羊肉本味。
搭配建议
这道菜咸鲜微辣、羊肉滑嫩，配一碗白米饭已很满足。若想提升用餐体验，可小酌一杯邑天下酒，其醇厚酒体与豆豉的发酵香气相互呼应，能更好地衬托羊肉的鲜甜，让家常小炒也多一分从容滋味。饮酒请适量，佐餐更相宜。
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