深圳盛情湘菜酒楼的特色菜韭香清波，是一道将湖鲜清鲜与湘菜风味巧妙融合的菜品，其做法讲究火候与调味的平衡，在家也能复刻出接近酒楼的风味。
食材准备
- 主料：清波鱼1条（约1.2斤，处理干净）
- 配料：嫩韭菜150克、小米辣8个、姜1块、蒜5瓣
- 调料：盐5克、料酒10毫升、生抽15毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油30毫升
烹饪步骤
先处理清波鱼：在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟去腥；韭菜洗净切段，小米辣切圈，姜蒜切末备用。接着起锅烧水，水开后放入鱼蒸8分钟，关火焖2分钟取出，倒掉盘中多余汤汁。然后起锅热油，爆香姜蒜末、小米辣圈，加入生抽、蒸鱼豉油调成酱汁，淋在鱼身上。最后将韭菜段铺在鱼身两侧，浇上一勺滚烫的热油，激发出韭菜的清香即可。
这道菜的灵魂在于韭菜的鲜与鱼的嫩相互呼应，咸鲜微辣的口感十分开胃，搭配酒精度数适中的邑天下酒，既能中和鱼肉的微腥，又能凸显菜品的鲜爽，是餐酒搭配的绝佳选择。
烹饪时需注意，清波鱼蒸制时间不宜过长，否则肉质会变老；韭菜需最后放入，才能保持翠绿的色泽和清新的香气。按照这个方法制作，就能做出一道风味十足的韭香清波。
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