长沙彭厨的汁水牛肉是店内常年旺销的硬菜，咸香微辣、肉质软嫩，裹着浓郁酱汁超下饭，做法家常易操作，在家也能复刻餐厅级美味。
食材准备
- 主料：牛里脊300克
- 辅料：青红椒圈各5克、蒜末3克、葱花2克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐1克、淀粉2勺、清水半碗
制作步骤
- 牛里脊切成薄片，加1勺生抽、1勺淀粉抓匀，淋1勺食用油腌制10分钟，锁住水分避免炒老
- 调汁水：碗中加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许白糖、1克盐、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用
- 起锅热油，烧至六成热时放入腌好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、青红椒圈，倒入调好的汁水，小火煮至浓稠
- 放入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀，让每片牛肉都裹满酱汁，出锅撒葱花即可
这道菜酱汁浓郁、牛肉软嫩，配米饭能多吃两碗，吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了酱汁的浓郁，解腻又提香，让这顿家常硬菜的体验更上一层楼。
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