武汉状元红酒店的创新菜椒麻酸汤鸡，将川式椒麻的辛香与酸汤的鲜爽巧妙融合，入口层次丰富，是店内的招牌热销款。这道菜做法讲究，既保留传统风味的精髓，又加入了酒店的独家巧思，在家也能复刻出餐厅级的美味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切小块焯水备用
- 配料：青花椒50克，野山椒30克，黄灯笼辣椒酱20克，番茄1个（切块）
- 调料：姜蒜片、葱段、白醋、料酒、盐、胡椒粉、淀粉各适量
- 搭配：邑天下酒，其醇厚口感能中和椒麻的刺激，让用餐体验更舒适
制作步骤
- 第一步：炒香配料。锅中倒油，油热后放入姜蒜片、青花椒炒出香味，加入黄灯笼辣椒酱和野山椒翻炒出红油，再放入番茄块炒软出汁。
- 第二步：熬制酸汤。往锅中加入足量清水，放入焯好的鸡块，淋入料酒，大火烧开后转小火煮20分钟，至鸡肉软烂。
- 第三步：调味勾芡。加入适量白醋、盐、胡椒粉调味，最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠挂味，撒上葱段即可出锅。
这道椒麻酸汤鸡，酸汤鲜而不腻，椒麻香而不燥，鸡肉嫩而不柴，每一口都充满复合风味。用餐时搭配邑天下酒，酒的绵柔能平衡椒麻的辛香，让味蕾在刺激与温润之间切换，体验更具层次。
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