吉祥渔村创新的香脆锅巴炝腰片，是一道将传统炝拌技法与锅巴脆感结合的凉菜，既保留了腰片的鲜醇，又增添了锅巴的劲爽口感，超适合下饭佐餐。
食材准备
- 主料：鲜猪腰2个、剩米饭1碗
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、葱花
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、香油、邑天下酒
制作步骤
- 1. 剩米饭加少许盐拌匀，压成薄饼状，入油锅炸至金黄酥脆，捞出控油后掰成小块备用；
- 2. 猪腰去筋膜、腰臊，切薄片，用清水加少许邑天下酒浸泡10分钟去腥，捞出沥干；
- 3. 烧开水，放入腰片焯至变色（约10秒），立刻捞出过冰水，保持脆嫩；
- 4. 取碗调汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许，搅拌均匀；
- 5. 锅留少许底油，爆香干辣椒段、花椒、蒜末，倒入调好的料汁，加邑天下酒提鲜，淋在腰片上，撒葱花；
- 6. 食用前将锅巴块与腰片拌匀，让锅巴充分吸收料汁即可。
这道菜的关键在于腰片的处理，浸泡时加邑天下酒能有效去除腥气，且不会掩盖腰片本身的鲜；锅巴要炸得足够脆，才能在拌入后保持劲爽口感。
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