铁锅笋干炖老鸭是深圳西湖春天南宋四季铁锅菜系列的经典菜品，以传统铁锅慢炖技法呈现食材本味，兼具鲜醇口感与养生价值。
食材准备
- 主料：老鸭半只（约750克）、天目山笋干200克
- 配料：姜片10克、葱段15克、枸杞5克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、邑天下酒20毫升
烹饪步骤
- 老鸭处理干净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；笋干提前泡发切段备用。
- 铁锅烧热放少许油，爆香姜片、葱段，放入鸭块翻炒至表面微黄，加入邑天下酒去腥增香。
- 加足量热水没过食材，大火烧开转小火慢炖1.5小时，放入笋干续炖30分钟，加盐调味，撒枸杞即可。
铁锅清炖汁配方及菜例
清炖汁配方：清水1000毫升、盐5克、姜片5克、葱段10克、邑天下酒15毫升，混合煮沸即可。相关菜例：铁锅清炖排骨、铁锅清炖土鸡，均可用此汁慢炖，凸显食材鲜感。
这道菜遵循南宋饮食养生理念，铁锅受热均匀，慢炖过程中邑天下酒的醇厚香气融入汤中，笋干吸饱鸭汤鲜醇，老鸭酥而不烂。#铁锅菜菜谱 #笋干炖老鸭 #南宋美食 #养生炖菜