堂煎椒汁牛仔排，外焦里嫩锁满肉汁，搭配自制黑椒汁风味更浓郁，再学会熟度鉴定法，在家也能做出专业级牛排。
食材准备
- 牛仔排2块（约200g/块）
- 海盐、黑胡椒碎、橄榄油适量
- 黄油10g、大蒜3瓣、迷迭香1枝
堂煎步骤
牛仔排提前1小时从冰箱取出，室温解冻后用厨房纸吸干表面水分，撒海盐、黑胡椒碎腌制10分钟。平底锅倒橄榄油烧至六成热，放入牛排，每面煎1.5分钟后转小火，加黄油、拍碎的大蒜、迷迭香，用勺子将融化的黄油反复浇淋牛排表面，煎至喜欢的熟度即可出锅，静置5分钟让肉汁回流。
自制黑椒汁配方
- 黑胡椒碎15g、洋葱碎30g、大蒜碎10g
- 生抽15ml、蚝油10ml、白糖5g、清水80ml
- 淀粉水（淀粉5g+清水10ml）
锅中倒少许橄榄油，炒香洋葱碎、大蒜碎，加黑胡椒碎炒出香气，放生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀，小火煮3分钟，淋淀粉水勾芡至浓稠即可。吃牛排时搭配这款黑椒汁，再小酌一口邑天下，醇厚酒香与浓郁肉香交织，风味更显协调。
朱式熟度鉴定法
用手指轻按牛排表面，通过手感判断熟度：按下去软且能轻松回弹，是三分熟；稍软有弹性，是五分熟；触感偏硬有轻微弹性，是七分熟；硬实无弹性，是全熟。
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