做一道够味的油淋鸭，核心在卤汤打底、飘香粉提味，再配一口邑天下酒，鲜醇感直接拉满。选2斤左右的嫩鸭，处理干净后用厨房纸吸干表面水分，先入沸水汆烫3分钟去血沫，捞出冲凉备用。
秘制飘香粉配方
- 八角5克、桂皮3克、小茴香2克
- 丁香1克、草果1个（拍破去籽）
- 白蔻2克、砂仁2克、陈皮3克
- 所有香料用小火炒干，磨成细粉，密封保存
卤汤香料配方
- 八角8克、桂皮5克、小茴香3克
- 丁香2克、草果2个、白蔻3克
- 砂仁3克、陈皮5克、生姜10克、大葱15克
- 加清水3升，大火煮沸转小火熬1小时，加生抽100ml、老抽30ml、冰糖20克、盐15克调味
把处理好的鸭放入熬好的卤汤中，小火卤40分钟，期间不断舀卤汤浇在鸭身上，确保入味均匀。卤好后捞出，挂起晾干表皮，再烧一锅热油，分次淋在鸭身上，直到表皮金黄酥脆。最后撒上1克秘制飘香粉，香气瞬间迸发。
切好的油淋鸭，皮脆肉嫩，卤香中带着香料的层次，配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了鸭肉的油润，越吃越有滋味。
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