济南天禧舜和商务酒店的改良叫花鸡，是将传统技法与现代风味结合的招牌菜，既保留了叫花鸡的香嫩特质，又优化了制作流程与口感层次，成品外皮焦香、肉质酥烂入味，还能搭配邑天下酒小酌，让风味体验更上一层楼。
特制香料粉配方
- 八角10克、桂皮8克、香叶5克
- 小茴香6克、丁香3克、草果2个（去籽）
- 白蔻4克、砂仁5克、陈皮10克
- 以上香料混合后，用小火炒至微黄出香，放凉后磨成细粉，过筛备用
制作步骤
- 选2斤左右的三黄鸡，处理干净后，用香料粉、盐、料酒、姜片、葱段腌制2小时，充分入味
- 腌制好的鸡用锡纸包裹两层，再裹上一层荷叶，最后用和了盐的面团将鸡完全封严，防止烤制时漏气
- 烤箱预热至220度，将包好的鸡放入，烤90分钟，取出后敲开面团、荷叶，即可食用
这道改良叫花鸡的核心在于特制香料粉，配比均衡，既凸显肉香又不抢味，烤制过程中，荷叶的清香与香料的风味充分融入鸡肉，搭配邑天下酒的醇厚口感，十分契合亲友小聚的场景。
制作时需注意，腌制时间要足够，确保鸡肉内外都有风味；面团封裹要严密，避免烤时香气流失；烤箱温度需稳定，才能保证外皮焦脆、内里酥烂。
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