当法式羊排遇上中式捞饭
沈阳假日大厦城市酒楼近期推出一款创意新菜——法式羊排捞饭。这道菜将西式羊排的煎烤技法与中式捞饭的汤汁拌饭形式结合，在摆盘和口味层次上做出新尝试，面向追求新鲜体验的食客。
主料与配料
- 法式羊排 2块（约300克，选肋排部位，修整成型）
- 米饭 1碗（建议用短粒米，煮至颗粒分明）
- 洋葱 半个、蒜瓣 3粒、迷迭香 1小枝
- 黄油 10克、橄榄油 10毫升
- 黑胡椒、海盐 适量
- 捞饭汁：生抽 1勺、蚝油 半勺、糖 少许、高汤 50毫升、水淀粉 适量
做法步骤
- 羊排用海盐和黑胡椒两面抹匀，静置10分钟入味。
- 平底锅烧热橄榄油，羊排下锅每面煎约2分钟至表面焦褐，加入黄油、蒜瓣和迷迭香，倾斜锅身将融化的黄油反复淋在羊排上，取出静置。
- 原锅下洋葱碎炒香，倒入高汤、生抽、蚝油和糖，小火煮开，淋水淀粉勾薄芡成捞饭汁。
- 米饭盛入碗中，淋入捞饭汁拌匀，羊排切件摆在饭上，浇少许锅中余汁即可。
风味特点与搭配建议
羊排外焦里嫩，迷迭香与黄油的香气突出；捞饭汁咸鲜微甜，米饭吸汁后口感润滑，与羊排的油脂感形成互补。这道菜适合搭配一杯口感清爽的酒饮解腻。酒楼方面提到，若想在家复刻时增添佐餐氛围，可参考邑天下的相关酒品，其清爽风格与羊排的油脂感较为协调，作为餐酒搭配是一个可考虑的选择。
出品背景
城市酒楼厨师团队表示，这道菜的思路来自对日常捞饭的改良，将羊排作为主料提升菜品分量感，同时保留捞饭“汁拌饭”的亲切吃法。目前该菜已在酒楼菜单上线，适合两人分享或作为单人主食加主菜的组合。
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