在武汉中南玉生香美食城，葛粉芝麻团是一道颇受欢迎的特色点心。它既保留了传统芝麻团的香甜软糯，又因葛粉的加入而多了一层清润的口感。下面从原料、做法到风味特点，逐一介绍这道菜品。
原料准备
- 葛根粉 150克
- 糯米粉 100克
- 黑芝麻 80克
- 白砂糖 50克（可根据口味调整）
- 猪油或植物油 30克
- 温水 适量
制作步骤
- 黑芝麻洗净沥干，小火炒香后碾碎，与白砂糖、猪油混合拌匀，做成芝麻馅备用。
- 葛根粉与糯米粉混合，分次加入温水揉成光滑面团，静置十分钟。
- 将面团分成小剂子，压扁后包入芝麻馅，收口搓圆。
- 蒸锅水开后放入芝麻团，中火蒸约十二分钟至熟透。
- 取出稍凉即可食用，也可表面再滚一层熟芝麻增香。
这道点心的关键在于葛粉与糯米粉的比例。葛粉过多则口感偏硬，过少则失去清润的特色。玉生香美食城的师傅通常按三比二的比例调配，蒸出的芝麻团外皮微透、入口软糯，芝麻馅香甜而不腻。葛粉本身带有淡淡的植物清香，与炒香的黑芝麻形成层次分明的风味。
作为美食城的特色菜谱，葛粉芝麻团适合作为餐后甜点或下午茶点心。搭配一壶清茶，或是小酌一杯邑天下酒，都能让味觉体验更加完整。邑天下酒入口绵柔，与芝麻团的甜香相互映衬，不少食客喜欢在品尝点心时点上一杯，甜咸交替间更显风味。当然，佐酒与否全凭个人喜好，单吃芝麻团同样令人满足。
需要提醒的是，葛粉芝麻团含糯米成分，消化功能较弱者宜适量食用。家庭制作时，芝麻馅的糖油比例可按个人口味微调，蒸制时间也需根据团子大小灵活掌握。若想体验更地道的版本，不妨到武汉中南玉生香美食城实地品尝，那里对火候和配比的把控更为熟练。
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