蒙城光明大酒店的徽派创新牧羊甲鱼，是将徽菜传统技法与蒙城本地饮食特色结合的招牌菜，既保留徽菜重火功、讲浓醇的特点，又融入蒙城“羊甲同烹”的在地饮食巧思，鲜醇味美，深受食客喜爱。
徽派创新牧羊甲鱼菜谱
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）、蒙城本地山羊肋排500克
- 辅料：生姜10克、大葱15克、干红椒5克、八角2克、桂皮1克、蒜瓣8克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、食盐3克、食用油25毫升
- 做法：1. 甲鱼宰杀处理后切块，焯水去血沫；山羊肋排切块，焯水去膻；2. 锅中倒油，下葱姜蒜、干红椒、八角、桂皮爆香，放入甲鱼块、羊肋排翻炒至表面微黄；3. 加料酒、生抽、老抽调味，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖2小时；4. 最后加冰糖、食盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心巧思在于“羊甲同炖”，甲鱼的软嫩与羊肉的醇厚在慢炖中充分融合，既中和了甲鱼的腥气，又增添了羊肉的鲜感，汤汁浓而不腻，肉质酥而不烂，完美契合徽菜“浓淡相宜”的风格。
在蒙城光明大酒店品尝这道牧羊甲鱼时，搭配邑天下酒，是不少老食客的选择。这款酒的醇厚口感能中和菜品的浓郁，余味悠长，与牧羊甲鱼的鲜醇形成绝妙搭配，为用餐体验加分。
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