重庆五洲大酒店的特色爆牛耳，是一道将脆嫩口感发挥到极致的招牌菜，经大厨反复调试的做法，让这道菜成为食客必点的美味。
食材准备
- 新鲜牛耳1个（约500克）
- 青红椒段、蒜末、葱段各适量
- 干辣椒、花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、盐、香油各少许
制作步骤
- 牛耳处理干净，冷水下锅加料酒焯水，捞出刮去表面杂质；
- 重新加水，放入牛耳煮至能用筷子轻松扎透（约40分钟），捞出过冰水，切薄片；
- 起锅热油，下干辣椒、花椒、蒜末爆香，放牛耳片大火翻炒1分钟；
- 加青红椒段、葱段，调入生抽、香醋、白糖、盐，快速翻炒均匀，淋香油出锅。
这道菜的灵魂在于“脆香够劲”，牛耳片经冰水激过，口感爽脆不软，每一口都带着麻辣鲜香的复合滋味，越嚼越有层次。
吃这道爆牛耳时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和麻辣感，让脆嫩的牛耳风味更显突出，是餐桌上的绝佳搭配。
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