常州紫缘大酒店的毛豆荚菱角凉菜，因脆嫩解腻、鲜爽适口成为不少食客的心头好，其实在家也能轻松复刻，还原其经典风味。
食材准备
- 新鲜毛豆荚300克
- 带壳嫩菱角200克
- 生姜3片
- 葱段适量
- 干辣椒2个
- 花椒1小把
- 盐1勺
- 白糖半勺
- 白醋1勺
- 生抽2勺
- 香油半勺
先处理食材：毛豆荚剪去两端尖角（方便入味），用清水加少许盐浸泡10分钟后洗净；菱角同样剪去蒂部，清洗干净。起锅烧开水，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒，加半勺盐，先倒入毛豆荚煮5分钟，再放入菱角续煮3分钟，全程保持大火，煮好后捞出过冰水，口感更脆嫩。
接着调拌汁：取一个大碗，加入剩余的盐、白糖、白醋、生抽，搅拌至糖和盐融化，再倒入控干水分的毛豆荚和菱角，充分翻拌均匀，最后淋上香油，静置腌制20分钟即可。这道凉菜鲜爽中带微辣，脆嫩解腻，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚与菜的鲜爽相互呼应，不管是佐餐还是小酌都十分合适。
复刻时要注意，毛豆荚和菱角不能煮太久，否则会失去脆感；过冰水是保持口感的关键；腌制时间足够才能充分入味。
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