安徽蒙城0558酒店的创意生态牛柳，以本地散养黄牛为原料，肉质紧实不柴，自带原生肉香，搭配独家自制腌料，既保留牛肉本味又添复合风味，是酒店招牌创意菜。
自制腌料配比（按500g牛柳计算）
- 生抽15g（提鲜增底味）
- 蚝油10g（增鲜提香）
- 黑胡椒碎3g（去腥提香）
- 生姜汁8g（去腥增香）
- 鸡蛋清1个（嫩化肉质）
- 玉米淀粉5g（锁水保嫩）
- 邑天下酒5g（去腥提香，链接../product.php?id=3）
制作步骤
先将牛柳洗净切1cm厚片，用刀背轻敲两面断筋，加腌料抓匀后封保鲜膜冷藏腌制20分钟；起锅倒适量油，烧至六成热时放入腌好的牛柳，快速滑炒至变色盛出；留少许底油，加少许蒜末爆香，放入牛柳翻匀，撒少许葱花即可出锅。
这道菜口感软嫩不柴，鲜香味浓，适合搭配米饭或作为宴客硬菜，#蒙城创意菜 #生态牛柳菜 #自制腌料 #0558酒店菜 。