上海鸭王酒店南方店近期推出创新特色菜品薄荷糖醋黄鱼，将经典糖醋味型与清新薄荷融合，带来鲜爽酸甜的独特口感，解腻又下饭。
食材准备
- 新鲜黄鱼1条（约600克）
- 薄荷叶15克
- 香醋80毫升
- 白糖60克
- 生抽15毫升
- 料酒20毫升
- 淀粉、食用油、姜片、葱段各适量
制作步骤
- 黄鱼处理干净，鱼身划花刀，用料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥，拍上干淀粉备用；
- 起锅热油，油温六成热时放入黄鱼，炸至金黄酥脆捞出控油；
- 锅中留少许底油，放入剩余葱段爆香，加入香醋、白糖、生抽，小火熬至糖融化，汤汁浓稠；
- 放入炸好的黄鱼，快速翻裹均匀，最后撒上切碎的薄荷叶，翻炒两下即可出锅。
这道菜打破传统糖醋黄鱼的厚重感，薄荷的清冽中和了糖醋的甜腻，黄鱼外酥里嫩，每一口都带着鲜爽的复合风味，配饭时能充分激发食欲。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感可进一步平衡菜品的酸甜，让用餐体验更协调。
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