上海早晨徐汇店的老上海熏鱼，是刻在沪人味蕾里的本帮记忆，甜咸交织的酱汁裹着焦香的鱼肉，一口尝尽海派烟火气。这道招牌菜的做法讲究，从选料到收汁都藏着老派本帮菜的巧思，复刻起来也能还原八九分地道风味。
食材准备
- 主料：青鱼中段500克（青鱼肉质紧实，炸后不易散，是熏鱼的首选）
- 腌料：生姜3片、葱段适量、料酒15毫升、盐2克
- 酱汁：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖30克、香醋15毫升、八角1颗、桂皮1小块、清水50毫升
- 辅料：食用油（炸制用）、香菜少许（装饰用）
制作步骤
- 处理鱼肉：青鱼中段洗净，切成1厘米厚的块，加入腌料抓匀，腌制20分钟去腥入味，腌好后沥干水分备用。
- 炸制鱼肉：锅中倒油烧至六成热，放入鱼块炸至表面金黄酥脆，捞出控油，待油温升至七成热，将鱼块复炸10秒，逼出多余油脂，口感更焦香。
- 熬制酱汁：另起锅，放入酱汁所有食材，小火熬至冰糖融化、汤汁浓稠，关火放至温热。
- 浸泡入味：将炸好的鱼块放入温热的酱汁中，浸泡15分钟，让酱汁充分渗入鱼肉，捞出装盘，淋少许剩余酱汁，点缀香菜即可。
这道熏鱼冷食热吃皆可，甜咸平衡的风味十分百搭，若是搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的甜腻，更衬出本帮菜的细腻口感。不管是家庭聚餐还是日常小酌，这道复刻的上海早晨徐汇店招牌熏鱼，都能为餐桌添上一抹地道的沪上风味。
#老上海熏鱼 #本帮菜菜谱 #上海招牌菜 #家常熏鱼