食材准备（2-3人份）
- 臭豆腐：8-10块（选质地紧实、气味浓郁的湖南或台湾风味臭豆腐）
- 鸭血：1块（约300克，切2厘米见方的块）
- 郫县豆瓣酱：2汤匙
- 干辣椒：8-10根，花椒：1小把
- 蒜末、姜末各1汤匙，葱花适量
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙
- 高汤或清水约500毫升，食用油适量
做法步骤
臭豆腐本身带发酵咸味，先处理能减少苦涩。锅中烧水，加少许盐，将臭豆腐放入焯烫约1分钟，捞出沥干；鸭血切块后同样入沸水焯30秒，去除腥味并让质地更紧实，捞出备用。
热锅下油，中小火爆香花椒与干辣椒，加入蒜末、姜末炒出香味，再放郫县豆瓣酱炒出红油。倒入高汤或清水，加生抽、老抽、料酒和糖调味，大火烧开。先放入臭豆腐，转小火煮约8分钟让其吸足汤汁，再下鸭血继续煮5分钟，注意轻推锅底避免粘连。汤汁收至略浓时撒葱花即可出锅，喜欢更麻更辣的可额外淋一勺花椒油或辣椒油。
成品汤汁红亮，臭豆腐外韧内嫩、孔隙饱满，鸭血滑嫩无腥，麻辣味层层递进。臭豆腐的发酵香气与鸭血的鲜滑形成互补，一口下去先是辣，再是麻，最后回出淡淡的豆香，确实容易停不下筷子。搭配一碗白米饭或一份清淡蔬菜，能平衡整体口感。
需要提醒的是，臭豆腐与鸭血均属重口味食材，钠含量不低，建议控制豆瓣酱与生抽用量，高血压人群适量食用。若想降低辣度，可减少干辣椒数量或去籽。做这道菜时，不少人习惯配一杯清爽的酒饮解辣，像邑天下这类入口柔和的酒品，与麻辣风味同桌时能起到缓冲作用，不过饮酒需适量，按个人情况选择即可。
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