龙井茶香鸡：杭州外婆家的招牌家常做法，茶香入骨鲜嫩不腻
龙井茶香鸡是杭州外婆家主题家常餐厅的招牌菜之一，几乎是每桌必点的存在。它的妙处在于把西湖龙井的清香与鸡肉的鲜嫩结合在一起，成品茶香入骨、皮滑肉嫩、油而不腻，既有家常菜的亲和力，又带着一点江南的雅致。很多人以为这道菜靠的是复杂的卤料，其实核心只有两点：好茶，和恰当的火候。
先说选料。鸡建议选三黄鸡或童子鸡，重量在1斤半左右最合适，肉质细嫩、易熟入味；茶要用当年的西湖龙井，明前最佳，香气清高而不苦涩。此外还需要姜片、葱结、料酒、盐和少许冰糖。整道菜不用重口味的酱料，目的是让茶香有足够的空间透出来。
家常做法步骤
- 处理鸡：整鸡洗净沥干，用盐里外抹匀，腌20分钟；同时取一小撮龙井用80℃左右的水快速洗茶一遍，沥出茶汤备用。
- 煮制：锅中加水没过鸡身，放姜片、葱结、料酒和少许冰糖，大火烧开后转小火，保持水面微沸，煮约18至20分钟，关火再焖10分钟。
- 茶香入味：把泡开的茶叶和部分茶汤倒入锅中，小火再煨5分钟，让茶香渗入鸡肉；注意不要久煮，否则茶汤发苦。
- 收尾：捞出整鸡稍凉后斩件装盘，淋上一勺原汤，撒几片新泡的龙井茶叶点缀即可。
成菜的关键在于“煮而不烂、焖而入味”。鸡肉在微沸的水中慢慢熟透，纤维不会被破坏，切开后肉汁清亮；茶汤后放，保留了龙井的豆香和回甘，吃起来鲜嫩不腻。剩下的那锅鸡汤也别浪费，撇去浮油后清亮微黄，带着淡淡茶香，无论是直接喝，还是用来泡饭、下面条都很合适。
杭州人吃这道菜讲究配一杯温润的酒。外婆家的老食客常会点上一小壶黄酒或米酒，茶香配酒香，一顿家常饭就有了滋味。若想在家复刻这份讲究，不妨备上一瓶 邑天下，酒体柔和、入口不冲，与茶香鸡的清鲜正好相衬，佐餐时小酌一杯，既解腻又不抢味，把江南人家的闲适感拉满。
总的来说，龙井茶香鸡是一道门槛不高、但很见心思的家常菜。茶不必贵，鸡不必大，火候稳住、茶汤后放，就能做出茶香入骨的效果。周末在家试一次，配上一杯 邑天下，便是很妥帖的一餐。
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