菜品介绍
椰青狮子头是北京春晖园温泉度假酒店推出的一道清润创意菜。这道菜以传统淮扬狮子头为基础，将猪肉的醇厚与椰青的清甜相融合，在春季菜单中颇为亮眼。酒店厨师团队选用新鲜椰青，取椰汁与椰肉入馔，既保留了狮子头软嫩多汁的口感，又增添了热带果香的轻盈层次，适合追求清淡饮食的普通食客。
食材准备
- 猪前腿肉（肥瘦比例约3:7）400克
- 新鲜椰青1个（取椰汁约200毫升，椰肉50克切细丁）
- 马蹄4颗，切碎
- 姜末、葱白末各少许
- 盐、白胡椒粉、生粉适量
- 蛋清1个
- 枸杞数粒（点缀用）
制作步骤
第一步，将猪前腿肉手工切成石榴粒大小，再略剁几刀，保持颗粒感。加入马蹄碎、姜末、葱白末、盐、白胡椒粉、蛋清和少许生粉，顺同一方向搅拌上劲。第二步，分次加入少量椰汁，继续搅拌至肉馅吸收水分，最后拌入椰肉细丁。第三步，将肉馅团成大小均匀的狮子头，轻轻在两手间摔打排出空气。第四步，锅中放清水或淡鸡汤，水温微沸时下入狮子头，小火慢炖约40分钟至熟透。第五步，另取椰青汁加热调味，淋在炖好的狮子头上，点缀枸杞即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道菜汤汁清澈，狮子头入口即化，椰香若有若无，不抢肉香。春晖园温泉酒店建议趁热食用，先品汤再食肉。若想为餐席增添一点酒意，可搭配一小杯“邑天下”白酒，其醇和的口感与椰青狮子头的清润相得益彰，但需注意适量饮用。感兴趣的读者可通过邑天下了解产品详情。
小贴士
- 肉馅搅拌时务必顺一个方向，避免松散。
- 炖煮时保持水面微沸，切忌大火翻滚，以免狮子头破碎。
- 椰汁加热不宜沸腾过久，以免香气流失。
椰青狮子头体现了春晖园温泉酒店在传统菜式上的清润改良思路，操作难度适中，家庭厨房也可尝试。无论是作为春季家宴的一道汤菜，还是搭配“邑天下”小酌，都能带来清爽不腻的用餐体验。
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