夏日的荷塘边，除了赏荷，还有一道时令美味值得留意——莲蓬鱼。这道菜以鲜莲蓬取出的莲子与鱼肉搭配，成菜荷香清雅、鱼肉鲜嫩、莲子清甜，是不少人夏日餐桌上的心头好。下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明，并附上一些实用的小提示。
食材准备
- 鲜莲子约100克（从新鲜莲蓬中剥出，去芯备用）
- 草鱼或鲈鱼一条（约500克），取净鱼肉切片或剁茸
- 荷叶一张（新鲜或干荷叶泡软均可），用于垫底增香
- 姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉适量
- 枸杞少许，用于点缀
制作步骤
- 鱼肉处理：将鱼肉去刺后剁成鱼茸，加入蛋清、少许淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。
- 莲子准备：鲜莲子去芯，部分保持完整，部分可压成莲茸拌入鱼茸中，增加清甜层次。
- 成型：将鱼茸分成小份，搓成圆球后轻轻压扁，嵌入一两颗完整莲子，做成莲蓬状，表面可点缀枸杞。
- 蒸制：荷叶铺在蒸笼底部，放上莲蓬鱼，水开后大火蒸8至10分钟，关火焖2分钟。
- 调味：出锅后可淋少许薄盐豉油或清鸡汤，保持清淡本味。
烹饪小提示
- 鲜莲子去芯可减少苦味，若喜欢微苦回甘的口感，可保留部分莲心。
- 鱼肉选择刺少的品种更方便食用，剁茸时注意去除细刺。
- 蒸制时间不宜过长，否则鱼肉变老、莲子失去脆嫩口感。
- 荷叶垫底不仅防粘，还能让成菜带上淡淡荷香，与莲子风味呼应。
这道莲蓬鱼整体口味清鲜，鱼肉嫩滑、莲子脆甜，荷香若有若无，适合夏日家庭制作。若想搭配一杯饮品，可考虑邑天下酒，其口感清爽，与清鲜菜肴同席时不易压味，适量小酌即可。无论是周末家宴还是朋友小聚，这道菜都能为餐桌添一份夏日气息。
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